Matthieu Valencourt est un sommelier en spiritueux et consultant indépendant fort de 15 ans d'expérience, reconnu pour sa maîtrise approfondie des rhums et whiskies du monde. Spécialisé dans l'analyse sensorielle et la sélection de fûts exceptionnels, il accompagne collectionneurs privés, bars d'exception et cavistes dans la constitution de leurs collections.
Passionné par la complexité aromatique des spiritueux vieillis, Matthieu s'est forgé une expertise pointue dans l'identification des profils gustatifs liés aux terroirs, aux modes de distillation et aux techniques de vieillissement. Son approche analytique et sensorielle lui permet de décrypter avec précision l'influence des fûts de chêne, qu'il s'agisse de bourbon barrels, de sherry casks ou de fûts de cognac, sur l'évolution des rhums agricoles comme des single malts tourbés. Sa philosophie repose sur la conviction que chaque spiritueux raconte l'histoire d'un savoir-faire ancestral, d'un climat et d'une vision d'artisan distillateur. Il s'adresse principalement aux amateurs éclairés désireux d'affiner leur palais, aux professionnels cherchant à enrichir leur carte, et aux investisseurs en quête de flacons rares. Récemment, il a orchestré une dégustation comparative entre rhums centraméricains et whiskies des Highlands, mettant en lumière les convergences insoupçonnées entre ces deux univers. Sa valeur ajoutée réside dans sa capacité à transmettre une lecture technique et poétique du spiritueux, transformant chaque dégustation en voyage sensoriel. Formé auprès de maîtres de chai en Écosse et dans les Antilles, il maîtrise les subtilités de la fermentation, de la distillation en alambic à repasse ou en colonne créole, et de l'assemblage. Cette double expertise en whiskies et rhums fait de lui un spécialiste polyvalent, capable de guider aussi bien dans le choix d'un rhum ambré caribéen que d'un whisky single cask des Orcades.